PRODOTTI

• Stoccafisso e baccalà dei mari norvegesi
• Hamburger di Baccalà e patate
• Pesce affumicato
• Bottarga di muggine e di tonno
• Insalate di mare
• Ceci
• Sottoli e sottaceti
• Acciughe salate
• Capperi di Pantelleria
• Salmone selvaggio pescato ad amo
• Aringa
• Prosciutto di tonno stagionato a 10 mesi
• Tonno in corsa
• Porchetta di tonno
• Tonno in crosta di pepe
• Tonno in crosta di pistacchio
• Tonno in crosta di sesamo
• Bresaola di tonno
• Roast Fish di tonno
• Pesce  spada in crosta di mandorle e nocciole
• Speck di pesce spada affumicato
• Carpaccio di mazzancolle
• Olive di tutte le qualità naturali e condite
• Pinoli pisani

STOCCAFISSO E BACCALA'

Stoccafisso e baccalà non sono pesci diversi come qualcuno pensa ma due versioni dello stesso pesce, il merluzzo.

Lo stoccafisso è infatti il merluzzo pulito, schiacciato ed essicato al vento di mare.

La zona in cui si produce lo stoccafisso più pregiato è quello delle Norvegesi Isole Lofoten.

Il Baccalà è invece il merluzzo conservato sottosale, ha una carne più tenera  e dal gusto più deciso rispetto allo stoccafisso.

Baccalà e stoccafisso necessitano di una lunga preparazione. Lo stoccafisso, lasciato intero, deve essere ammollato per 4-6 giorni, cambiando l’acqua una volta al giorno, per il baccalà, che può essere tagliato a pezzi, sono sufficienti 24-36 ore, a patto di cambiare spesso l’acqua.

FILETTO DI BACCALA’ ALLA ROMANA

• Filetti di baccalà ammollato
• Lievito di birra
• Farina q.b.
• Olio per friggere
• Filetti di baccalà a pezzi (circa 10 cm x 3 cm) fare una pastella con acqua gassata ne farina, aggiungere un pizzico di lievito di birra, mescolare e immergere i pezzi di baccalà.

Mettere in frigo per qualche ora (la mattina x la sera / la sera per l’indomani)

Mettere una padella con l’olio, fare scaldare bene, quindi adagiare i filetti impastellati ben freddi. Avrete una cottura veloce e sana…. fare dorare…. ed il fritto è servito.

STOCCAFISSO ALLA LIVORNESE

• 1 kg. di stoccafisso
• 500 gr. di cipolle  bionde
• 500.gr. di patate
• Peperoncino q.b.
• Scorza di limone q.b.
• Un bicchiere di vino
• 500 gr. di pomodoro
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Scaldare l’olio con il peperoncino, aggiungere le cipolle affettate finemente e fare stufare. Prendere lo stoccafisso controllare che non vi siano lische, quindi tagliarlo a pezzi senza rimuovere la pelle.

Trasferire i pezzi di stoccafisso nella casseruola e lasciateli stufare per 5-10 minuti.

Aggiungere il bicchiere di vino, la buccia di limone e il pomodoro, mescolare e lasciare cuocere a fuoco medio basso e a casseruola quasi completamente coperta per circa un’ora.

Aggiungere infine la patate a cubettoni, salate, pepate

e  lasciate cuocere per un'altra ora circa. Quando tutti gli ingredienti saranno ben cotti potrete servire lo stoccafisso alla livornese ben caldo.

VI ASPETTIAMO!